一杯酸奶何以成“顶流”？（神州看点）

“井”眼观天 照见京华(jīnghuá) “出了胡同口往南走(zǒu)几步，就是井(jǐng)窝子，这里满地是水，有的地方结成薄薄的冰，独轮水车(shuǐchē)来一辆(yīliàng)去一辆，他们扭着屁股推车，车子吱吱扭扭地响……”林海音在《城南旧事》一文里的这番描写，让整座北京城都越发灵性了起来。 在这座千年古都纵横交错的轴线文脉中，遍布(biànbù)着大大小小的“井”，“井”不仅是(shì)田间地头、市井院落中滋养生命的汲水(jíshuǐ)之地，更是(gèngshì)民俗(mínsú)传说、建筑装饰中孕育文化的活水之源。从元大都(yuándàdū)“因井成巷”的营城智慧，到王府井大街的地名记忆，再到隆福寺藻井上荡起的璀璨星河，“井”如同一条隐形的线索，串联起北京的过去与现在、烟火与诗意。 金台古井(gǔjǐng)侧面水波纹雕刻 要说北京(běijīng)的(de)(de)(de)井，不得不提到的就是北京文化的重要名片之一——胡同。在元代都城营建时，蒙古先民由于世代栖居于干旱的草原地带(dìdài)，尤为珍视生活必需的水资源，而(ér)在不靠近河流或湖泊的地方，只能通过水井来获取水源。所以，建设水井在当时的城市规划中被置于优先位置，形成了北京“凡居所(jūsuǒ)必凿井”的布局，水井由此成为每家每户日常生活的标志性符号(fúhào)。长此以往，蒙古语“水井”一词的发音“胡同”逐渐成为我们如今熟知的意思，其指主干街道之间较小的通道，既是北京地区特有的城市景观，又暗含着水井与居住空间的共生关系。 北京地名中不乏“井”的(de)身影，如王府井、双井街道、七井胡同等，这些名称的由来皆因旧时(jiùshí)水井的存在。明清时期，北京城内分布着上千口水井，甜水井与苦水井的差异，催生了独特的“水伕”行业——用独轮车推着木水桶穿行于胡同间的送水工。胡同青石板(qīngshíbǎn)上的车辙水痕记录(jìlù)着北京老百姓对于(duìyú)甘泉的渴求。 除了提供(tígōng)饮用水之外，水井还兼具田地灌溉、建筑消防、食物保鲜等实用功能。例如，北京故宫(gùgōng)内虽现存七十余口水井，但因水质问题而多发挥消防、清洁与消暑之用，宫内饮用水则需从玉泉山运入。此外，故宫中最大(zuìdà)的(de)(de)(de)戏台畅音阁的地下室里也挖了一(yī)口水井，目的(mùdì)在于扩大共鸣声，增强舞台的音响效果。位于北京大兴区念坛公园内的“幽州台歌(táigē)”景点，是为纪念唐代诗人陈子昂而建。这一景点有一巧妙之处(chù)，就是后人在修缮幽州台时，依据相关历史传说，于幽州台旁复原了一口古井(gǔjǐng)，名曰“金台古井”。金台古井的侧面以水波纹雕刻作为(zuòwéi)装饰，符合古人“以井厌火”的想象。这暗示着金台水井在当时不仅满足了人们的饮水需求，更重要的是为木质结构的幽州台建筑提供消防用水。因此，水井既是北京城市变化的历史坐标，又折射出中国先民古老的生存智慧。 北京老(lǎo)百姓傍井而居的传统，使得水井由原本的生存必需逐渐向文化象征转变，被赋予了烟火气息与乡土情怀，这便是(shì)市井、乡井、背井离乡等(děng)词语的由来。在日常生活中，井台是邻里交流的重要场所，清晨之时，妇女(fùnǚ)们挎着木桶在井台边洗衣择菜，午后傍晚，老人们摇着蒲扇坐在井台上纳凉闲聊，一旁还有儿童嬉戏打闹。正如林海音(línhǎiyīn)在《城南旧事》中描述的井台边生活片段，一方(yīfāng)小小的井台，见证着北京的市井百态(bǎitài)。不难看出，“井”早已(zǎoyǐ)超越实用功能，成为北京极具代表性的文化符号。 水(shuǐ)井孕育了北京丰富多彩的民间(mínjiān)习俗与传说故事。早在(zài)元代，北京已有“引龙回”的习俗。依据《析津志辑佚》（《析津志》是由元代熊梦祥编纂的北京首部地方志，原书约成书于1368年，后散佚）中的记载，每逢二(èr)月二“龙抬头”，各家于五更之时用石灰旋绕水井撒一圈，而后引向自家屋内的墙根、灶脚处，灰粉蜿蜒盘旋犹如龙王入室，以此祈求风调雨顺、吉祥如意。“打午时水”也是中国民间的一个重要习俗，“午时水”指端午节正午(zhèngwǔ)从井中(cóngjǐngzhōng)汲取的水，在古人看来(kànlái)，端午正值仲夏，午时阳气(yángqì)达到鼎盛，井水因吸收了天地之阳气而被称为(chēngwéi)“极阳水”或“正阳水”，具有驱邪避祟(bìsuì)、洁净身心、消除灾障的功用。同时，水井的狭窄与封闭特性激发了人们对于它(tā)的奇妙想象，从而(cóngér)让以井为主题的传说更显神秘色彩。例如，现为北京重要交通枢纽的北新桥在古时就有锁龙井的传说，将明初军师刘伯温联合高僧姚广孝擒龙的玄幻故事融入现实地标(dìbiāo)。 此外，北京孔庙中(zhōng)一口名为“砚(yàn)水湖”的古井也颇具故事性。由于古井形似砚台，乾隆帝为其赐名“砚水湖”。相传，这口井中的水清甜甘洌，如果平民百姓喝了井水(jǐngshuǐ)，便感到心神安宁、求知若渴(qiúzhīruòkě)，而若是文人学子饮用(yǐnyòng)井水或以井水磨墨，便能文思泉涌、笔下生花，于科举之中拔得头筹。尽管因北京地下水位下降，如今井水已几近干涸，但每到考学的关键时刻(guānjiànshíkè)，仍有众多学子前来砚水湖边祈求“圣水”庇佑，许愿金榜题名。这些(zhèxiē)流传至今的民间习俗与传说故事，如同井水般浸润着北京百姓的城市记忆(jìyì)，使得“井”成为(chéngwéi)地理空间与文化空间交织的意象载体。 当(dāng)我们俯身探秘水井，追寻深藏在井底的文化密码时，穹顶之上的藻井(zǎojǐng)同样(tóngyàng)是北京文化的重要(zhòngyào)表征。藻井是中国古代建筑中呈(chéng)穹隆状的装饰构件，四方叠涩，交木成井，一般被(bèi)置于建筑顶部的核心区域。其历史可追溯到汉代的墓室装饰，及至明清时期，藻井成为宫廷建筑的标志性装饰。在北京中轴线上，故宫太和殿、慈宁宫内的蟠龙藻井，以及隆福寺的星空(xīngkōng)藻井、盘龙藻井尤为经典(jīngdiǎn)。“藻”原指生长(shēngzhǎng)在水中的植物，后在艺术领域多用于形容华丽的文辞与华美的色彩。如今，藻井因其精妙绝伦的雕工与华贵绚丽的彩绘而被人们誉为“头顶的星空”。 水井以实用功能维系生命，而藻井(zǎojǐng)(zǎojǐng)以艺术形(xíng)式承载精神，二者看似无直接关联，却(què)通过“井”形成深刻的文化链接。从(cóng)词源上看，“井”的字形模仿水井周围的木栏框架，因木栏方方正正而引申出井然有序、井井有条等(děng)词，所以“井”具有秩序之意。水井基于地面(dìmiàn)(dìmiàn)向下凹陷，是连通地脉的媒介，代表着地下空间的秩序。藻井基于屋顶向上凸起(tūqǐ)，形如倒置的水井，将地下的秩序感投射向天穹，仰望九霄。由是观之，水井在方寸之间为藻井提供了结构原型，而藻井通过向上反转完成了从地面到天空的视觉转化。水井和藻井联合在一起，寓意着人间与天界的沟通，在天成(tiānchéng)象，在地成形，展现中国古人“贯通天地”的宇宙观，以求把握天地万物的规律，顺时而生。 就艺术样态而言，藻井上美轮美奂的图案也与(yǔ)传统水井(shuǐjǐng)的纹饰一脉相承。尽管水井主要发挥实用功能，但其(qí)四周(sìzhōu)的装饰性纹样同样不容忽视。在现存古井的装饰雕刻中(zhōng)，以水生植物、水怪水兽(shuǐshòu)为主，是古人在实用性与艺术性双重意义上将防火灭灾(mièzāi)的意识并置。而藻井的图案最初也以水草、荷花等水生植物为主，汉代应劭在《风俗通义》中有言：“殿堂象东井形，刻作荷蔆。蔆，水物也，所以灭火(mièhuǒ)。”其中，“东井”是二十八星宿中主水的井宿。可见，藻井在其初创时期延续了水井镇火驱灾、庇佑建筑的功用，升华了水井本身(běnshēn)具有的文化意蕴。北京古建筑中的藻井多以龙雕为饰，“龙”贯通了天穹之极(zhījí)与地脉之水，这既体现了中华文明“法天象地”的造物哲学，又彰显(zhāngxiǎn)出宫廷皇室的神圣性与权威性。 如今，当自来水取代传统井水，当胡同变为游客们(men)争相打卡的(de)景点，当只可仰观的藻井(zǎojǐng)凝缩成手中精美的文创冰箱贴，“井”以另一种方式存续在(zài)我们之间——它是地名中的文化基因，是文学中的乡愁符号，更代表着北京包容并蓄(bìngxù)、生生不息的城市精神。以一井之微，见千年京华。 作者单位：中央民族大学(zhōngyāngmínzúdàxué)文学院